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Curso de Manipulador de Alimentos General (Programa detallado)

Objetivo

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Por ello, si realizas el curso General de Manipulador de Alimentos y lo complementas con el Curso del Sector Específico deseado, podrás trabajar en ello. Cuantos más cursos específicos realices más amplia será tu oferta de trabajo.

En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Dirigido a:

Manipuladores de alimentos y personal de las empresas del sector alimentario en donde éstos presten sus servicios y engloba los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.

Requisitos:

No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos. Se recomienda luego de este curso, realizar alguno de los cursos específicos de Manipulador de Alimentos referidos a los distintos ámbitos del sector alimentario.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

  1. Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
    1. 1. Importancia de la manipulación de alimentos
    2. 2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

  1. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
    1. 1. Origen de la contaminación
    2. 2. Los microorganismos (M.O.)
    3. 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

3.- Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

  1. Manipulación Higiénica de los Alimentos
    1. 1. La conservación de los alimentos
    2. 2. Almacenamiento y transporte de alimentos
    3. 3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
    4. 4. Preparación de los alimentos
    5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio: Perfil de conducta
    2. Actividades de autoevaluación

4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medio ambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

  1. Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
    1. 1. Condiciones de los locales y los equipos.
    2. 2. Plan de control de agua
    3. 3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
    4. 4. Plan de desinsectación y desratización
    5. 5. Plan de eliminación de residuos
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación

5.- Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

  1. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
    1. 1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
    2. 2. Información alimentaria facilitada al consumidor
    3. 3. La trazabilidad
    4. 4. El consumidor
  2. Ejercicios
    1. Actividad de autoevaluación

6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

  1. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
    1. 1. Introducción
    2. 2. Características del APPCC
    3. 3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
    4. 4. El APPCC implica
    5. 5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
    6. 6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
  2. Ejercicios
    1. Actividades de autoevaluación
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